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培訓項目
Training Project
日期：2019-06-11 16:25:50 來源：成都小吃培訓 瀏覽：6191次
火鍋是中國的傳統飲食方式，起源于民間，歷史悠久。重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，其的由來是源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，后隨著社會的發展，歷史的變遷，人們的飲食，重慶火鍋的獨特風味漸漸受人們的喜愛。
如今，火鍋選料包羅萬象，菜品發展到幾百種，囊括了食物王國里可食用之物，菜品已擴大到家禽、水產、海鮮、野味、動物內臟、各類蔬菜和干鮮菌果等。在毛肚火鍋的基礎上，發展到清湯火鍋、鴛鴦火鍋、菌湯火鍋、番茄火鍋、肥牛火鍋、海鮮火鍋等等，品種不下百余種，還有為外國人準備的西洋火鍋。
蜀味緣火鍋培訓流程:
1、原材料識別及選用
2、原材料的采購及降低采購成本的方法
3、菜品的加工技術及保管
4、底料的炒制及保管技術
5、菜品的碼味及保管技術
6、菜品的裝盤及串簽技術
7、鍋底油的配制及保管技術
8、高湯的制作技術
9、底鍋的制作技術
10、碗碟的調制
正宗火鍋底料技術培訓品種：
畜肉類：羊肉、牛肉、豬肉、火腿、午餐肉、臘肉、香腸、豬灌腸、豬牛羊的腎、肝心、肝蹄筋、牛鞭、豬腸、豬腦花以及豬脊髓等。
禽肉類：雞肉、鴨肉、鵝肉、雞翅、雞血、鴨血、腸、肫、肝、雞爪以及鴨掌等。
水產類：鯽魚、草魚、鯉魚、鱔魚、泥鰍、河蟹、河蝦、海蟹、海蝦、水發海參、水發墨魚、水發魷魚、水發魚肚、魚唇、魚翅、鮮貝、帶魚以及水發海帶等。
蔬菜類：白菜、菠菜、豌豆苗、萵筍、卷心菜、土豆、蓮藕、茭白、冬筍、春筍、白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、冬瓜、絲瓜、鮮豌豆、四季豆、菜花、金針菜、蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、蔥、空心菜以及荸薺等。
火鍋在中國有上千年的歷史，纏住了大江南北食客的胃口，消費群體廣泛，占據了中國餐飲消費市場的半壁江山。蜀味緣特色小火鍋，一個戲劇性顛覆傳統火鍋理念的全新餐飲奇跡;一個低投入與高回報完美結合的時尚餐飲項目;一個秒殺街頭財富的餐飲風向標。
蜀味緣本著 “眾口難調，特色為上”的宗旨，不走傳統火鍋麻辣走遍天下的味覺路線。味型醇和厚重、鮮香濃郁，以麻辣柔和、鮮、香、嫩、爽為特點的特色火鍋菜品。多種鍋底，多種口味更能適應不同的消費群體對營養的需求和味覺的變化，具有廣泛的市場適應性，更營養、更健康。
冷吃兔培訓
黃燜雞米飯技術
清湯黃牛肉培訓
灌湯包技術培訓
豆腐腦培訓
窩窩頭培訓
油炸串串培訓
姜鴨面培訓
蔥油餅培訓
花卷培訓
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