在中華美食的璀璨星河中，成都特色涼拌菜以其獨(dú)特的麻辣鮮香占據(jù)了重要一席。今天，就讓我們通過蜀味緣的涼拌菜技術(shù)培... [詳細(xì)內(nèi)容]
歡迎光臨蜀味緣餐飲培訓(xùn)官網(wǎng)，咨詢熱線：028-87665303 13982246193！小吃培訓(xùn)，特色小吃培訓(xùn)。小吃培訓(xùn)學(xué)校
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火鍋系列
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培訓(xùn)周期：3-5天 人氣：174098 培訓(xùn)機(jī)構(gòu)：蜀味緣
項(xiàng)目簡介：
火鍋一般而言，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調(diào)方式，同時(shí)亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時(shí)候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。火鍋現(xiàn)吃現(xiàn)燙，辣咸鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解郁除濕，適于山川之氣候，今發(fā)展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
火鍋一般而言，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯導(dǎo)熱，來涮煮食物的烹調(diào)方式，同時(shí)亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時(shí)候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。
典型的火鍋食材包括各種肉片、海鮮、蔬菜、豆制品、菌菇類、蛋類制品等，將其放入煮開的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用。有些吃法還會(huì)蘸上調(diào)料 一起食用。
【火鍋學(xué)習(xí)流程】：
1、講解原材料的識(shí)別及選用
2、加工糍粑海椒，火鍋豆瓣及香料。
3、使用刨片機(jī)及攪拌機(jī)等相關(guān)知識(shí)。
4、底料的炒制
5、火鍋拉油
6、菜品加工；葷素菜品改刀，如，毛肚，千層肚，羊肚，魷魚，魷魚須，黃喉，帶魚，鯧魚，排骨，兔子，君花。等火鍋店常規(guī)菜品。
7、海帶，海白菜等產(chǎn)品如何退鹽。
8、土豆，藕片等易氧化產(chǎn)品泡水。
9、部分菜品的碼味及保存；排骨碼制，兔丁碼制
10、菜品制作；滑牛肉，嫩牛肉，麻辣牛肉，山椒牛肉，香菜丸子，炸酥肉。
11、鴨腸，郡把的發(fā)制。
12、菜品的裝盤。自助火鍋擺盤，點(diǎn)菜產(chǎn)品擺盤。
13、高湯的制作、鍋底的調(diào)制、蘸碟的調(diào)制
【火鍋品種】：
牛油老火鍋、新派混合油火鍋、清油火鍋、鴛鴦火鍋、三鮮湯、野生菌湯、滋補(bǔ)湯、小火鍋、豆花火鍋、各種蘸料等
【火鍋菜品】：
肉類：羊肉、牛肉、豬肉、火腿、午餐肉、臘肉、香腸、肝心、肝蹄筋、牛鞭、田雞、牛蛙、豬腸、野雞、野鴨、鵪鶉、豬腦花以及豬脊髓、雞肉、鴨肉、鵝肉、雞翅、雞血、鴨血、腸、肫、肝、雞爪以及鴨掌等。
水產(chǎn)類：鯽魚、草魚、鯉魚、鱔魚、泥鰍、河蟹、河蝦、海蟹、海蝦、水發(fā)海參、水發(fā)墨魚、水發(fā)魷魚、水發(fā)魚肚、魚唇、魚翅、鮮貝、帶魚以及水發(fā)海帶等。
蔬菜類：白菜、萵筍、土豆、蓮藕、冬筍、蘿卜、黃瓜、冬瓜、絲瓜、菜花、金針菜、蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、蔥、空心菜等。
干貨類：干金針菜、玉蘭片、筍干、粉絲、紅棗、魔芋、木耳、香菇、口蘑以及竹蓀等。
【學(xué)習(xí)過程】：
第一步，師傅親手操作并口頭指導(dǎo)，學(xué)員邊看、邊聽、邊記、邊學(xué)。
第二步，學(xué)員親自操作，師傅旁邊指導(dǎo)。
第三步，學(xué)員及師傅均認(rèn)為掌握相關(guān)技術(shù)方可結(jié)業(yè)。
第四步，理論指導(dǎo)開店經(jīng)驗(yàn)及相關(guān)注意事項(xiàng)。
第五步，提供學(xué)員所需采購設(shè)備及原料的供應(yīng)市場(chǎng)
【培訓(xùn)時(shí)間】：根據(jù)個(gè)人掌握情況而定，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止，包教包會(huì)，一般2-3天可學(xué)會(huì)。
【學(xué)習(xí)流程】：簽訂合同—認(rèn)識(shí)材料—配方—一對(duì)一培訓(xùn)—親自動(dòng)手操作—熟練操作學(xué)會(huì)為止!
【培訓(xùn)方式】：常年培訓(xùn)、節(jié)假日不休、隨到隨學(xué)、不限時(shí)間、親手操作、學(xué)會(huì)為止!
火鍋不僅是美食，而且蘊(yùn)含著不少飲食文化的內(nèi)涵，為人們品嘗時(shí)倍添雅趣。由于火鍋的關(guān)鍵核心是炒底料,制湯料，所以只要抓住了這兩點(diǎn)它在運(yùn)營時(shí)比中餐方便，利潤更高。成都蜀味緣四川火鍋培訓(xùn)根據(jù)正宗川菜手法，結(jié)合各地口味，推出適應(yīng)性強(qiáng)，生存空間大的各種特殊風(fēng)味的火鍋及湯鍋十余種。可供專業(yè)火鍋店或做為特色菜品推廣，學(xué)成可以舉一反三，演變菜品。
成都蜀味緣四川火鍋培訓(xùn)中心實(shí)行現(xiàn)場(chǎng)實(shí)地培訓(xùn)，名師手把手教，以學(xué)員親自動(dòng)手做為主，包教包會(huì)，終身免費(fèi)技術(shù)升級(jí)和技術(shù)咨詢，免費(fèi)開業(yè)指導(dǎo)，投資小見效快，讓您一切無后顧之憂！
隨到隨學(xué)丨配方公開丨食宿免費(fèi)丨材料免費(fèi)丨一對(duì)一手把手教學(xué)丨
先嘗后學(xué)丨技術(shù)保障丨實(shí)踐操作丨師傅耐心丨無需預(yù)約丨
秘制火鍋學(xué)習(xí)： （一次性收費(fèi)，中途沒有任何費(fèi)用）
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在中華美食的浩瀚海洋中，火鍋無疑是一顆璀璨的明珠。而提到火鍋，人們自然會(huì)想到那個(gè)以麻辣鮮香著稱的成都火鍋。今天... [詳細(xì)內(nèi)容]
火鍋冒菜崇尚麻辣，有火鍋的紅湯、又有麻辣燙式的香味，最不同的是火鍋型冒菜的底料是根據(jù)以往的鹵水型冒菜和冒菜香底... [詳細(xì)內(nèi)容]
砂鍋米線是一種常見的小吃，它口味獨(dú)特、比較鮮美，做砂鍋米線店，一間不大的店面，幾張桌子，常常爆滿，有的就在街頭... [詳細(xì)內(nèi)容]
烤魚、其實(shí)烤魚有很多種叫法、萬州烤魚、重慶烤魚、諸葛烤魚……烤魚是一種四季食用都很合適的餐品，和其他肉類比擬，... [詳細(xì)內(nèi)容]
人們有多愛燒烤?有道是，天降燒烤于斯人也，必先牽起??味覺，饞其筋骨，餓其體膚，孜然辣面兒，見者動(dòng)心聞?wù)叽瓜眩?.. [詳細(xì)內(nèi)容]
鋪蓋面，一聽它就知道是一種特色面，而它就是一道重??慶市的特色面食名吃，因?yàn)槊嫫ず軐挻笙皲伾w，所以得名鋪蓋... [詳細(xì)內(nèi)容]
包子是很多人都離不開的美食，其中鹵肉包更是備受大家喜愛，每年的市場(chǎng)銷量都非常可觀。“鹵肉”，在臺(tái)灣被“道地”地... [詳細(xì)內(nèi)容]
炎熱的夏天到來，街頭上的冰粉、涼蝦、涼糕是較為??受歡迎的飲品之一，特別是女人和小孩。現(xiàn)在投咨開個(gè)冰粉、涼... [詳細(xì)內(nèi)容]
火鍋魚是指以魚為主要食材的火鍋，通常以麻辣為主，是一道典型的川菜。配以豆腐及調(diào)味料制作而成;也可以加入金針菇... [詳細(xì)內(nèi)容]
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