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培訓項目
Training Project
日期：2017-04-14 17:29:12 來源：蜀味緣 瀏覽：3630次
租房篇
策略1：錯峰式
出行要錯開高峰期，租房要錯開高價區。選址決定一半以上的客流，所以一味的求便宜并非好辦法。
伏牛堂創始人張天一在餐飲老板內參的活動上，曾分享過自己的嘗試：他就把店開在了白領密集的非鬧區鋪面，這樣租金就大幅度下降。通過線上建立霸蠻社等社群，線下采取吃辣大賽、扳手腕大賽等手段，進行了有效的導流。
策略2：寄生式
與其獨力難撐，不如暫且寄生。內參前端時間曾報道過蝦BB的案例：新晉老板小馬哥，愣是把自己的小龍蝦館開到了一家面館里，白天面館營業，晚上蝦店開張。
這玩法，讓其節省了選址和裝修的時間，也降低了租金成本，更享受到了面館原有客流的輻射。這種看似摳門的舉措，并沒有影響到他們的形象，其已獲得風投的青睞，第二家店面也開業在即。
策略3：上門式
沒錢守株待兔，那就主動上門。外賣并不是一門新生意，不過隨著外賣平臺的崛起和第三方快遞的普及，外賣生意的門檻在降低。在上海、杭州等地，有不少年輕的吃貨們已經以私廚的形式做外賣，獲得了消費者的認可。
其實，現在帝都頗有名氣的“叫個鴨子”，創業的前半年并沒有店面，直到拿到了風投才開了一個小實體。
裝修篇
策略1：限額法
店面可以轉租，員工可以遣散，唯有裝修是徹底的沉沒成本。而且裝修是個無底洞，不見完美，只有窟窿。
一個百平店面，投入200萬能用得完，投入20萬也能打的住，其實投入2萬元也同樣能搞得定。裝修限額，反而能快速讓你進入靈感爆棚狀態，這方面還是推薦看喬小刀的《好的生活沒有那么貴》，簡直就是葵花寶典。
策略2：噱頭法
巨額投入可能打水漂，輕巧創意反成萬人迷。還記得鄭州那家“刷臉吃飯”的餐廳嗎?搞得人盡皆知，無非就是搞了臺沒啥技術含量的偽神器。
如果科技線路走不通，就走藝術線路，找本地青年藝術屌絲，一塊動手做些價廉又裝逼的玩意，也是一條路。
策略3：舊貨法
很多新手，一開業就抱著萬象更新的思路，要所有的東西都用全新的，其實這不僅浪費錢，也會影響到客戶的認知。搞點舊貨，有時反而能偽裝出一些底蘊，呈現出一種品味來。
如今各種各樣的主題餐廳就是明證，而58、趕集、舊貨市場都提供了無限淘寶的可能。
人力篇
策略1：砍菜單
很多新手開店，恨不得提供上百道菜品，甚至米線都搞10種，這實在是一個大大的誤區。
現在巴奴毛肚火鍋等規模企業都已經啟動了精簡菜單，把產品從100多種砍到了30多種，因為這樣能減少采購、倉存、后廚加工的復雜度，自然也降低了人工成本。
策略2：用兼職
除了主廚，例如小工和服務員其實都可以用兼職，這樣能有效降低固定用工帶來的成本壓力。肯德基、麥當勞等洋快餐巨頭很早就把聘用兼職員工當成重要人力策略。綠茶創始人王勤松在接受餐飲老板內參采訪時，甚至表示要把兼職員工比例提升至60%。
策略3：玩自助
內事問度娘。很多原本需要的服務，現在只要自己肯鉆研，肯動手就自助解決。
成都蜀味緣餐飲培訓在和內參君交流時，就透露：我沒有請大廚，也沒有買米飯，烤兔技巧全是在百度上搜出來的，自己一遍遍調試，最終也獲得了吃貨們的好評，
研發都能自助的年代，營銷更是不在話下：微信、微博等社交平臺都給你提供了免費高效的通道，而考驗你的就是創意和勇氣罷了。
總結篇
如果說，在以往“輕”是一種無奈的選擇，而今天“輕”完全可以成為一種智慧的策略。
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冷吃兔培訓
黃燜雞米飯技術
清湯黃牛肉培訓
灌湯包技術培訓
豆腐腦培訓
窩窩頭培訓
油炸串串培訓
姜鴨面培訓
蔥油餅培訓
花卷培訓
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