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日期：2019-08-14 17:11:29 來源：本站原創 瀏覽：7413次
現鹵現撈現在風靡全國，很多人都搞不清楚這個新興事物到底和傳統的鹵菜有什么區別。其實，往大了說，只有三點：鹵水制作、出菜時間和售賣方式。傳統鹵菜相對現鹵現撈來說，制作的時機更加提前。一般都是提前鹵制好各類菜品，冷透后再擺放好售賣。而現鹵現撈卻幾乎背離了傳統鹵菜的這個特點，采用的是現場鹵制，然后再通過熱氣騰騰的氣氛來吸引大家的目光。
現撈是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的現撈汁中煮制而成的肴。其實，現撈也就是鹵菜的升級版。現撈以其獨特的現煮現撈，熱乎乎的形式，一經推出，備受大家青睞。味道香辣，口感非常適合喜歡麻辣的年輕人群，既可以作為餐前的菜品，也可以作為日常小吃經營。
現撈熱鹵與傳統鹵菜區別：
味道不同：
由于是熱鹵，其辣味麻味香味不會散發，當舌尖上的辣味碰上熱度就會越吃越辣，越吃越爽。
售賣方式:
傳統鹵菜是提前鹵制好各類菜品，冷透后再擺放好售賣。現撈當天鹵當天賣，不回鍋，保證了食物的口感。
當然了如果說要比較現撈與傳統鹵菜哪個賺錢?哪個受食客喜愛,就只有仁者見仁智者見智了，根據大家的口味而決定。有的人喜歡吃辣那么就選擇現撈,偏清淡口味就是傳統鹵菜了。不過我們還有一個問題,你知道現撈鹵菜技術培訓機構哪家味道好?學鹵菜技術哪家好?
成都蜀味緣現撈技術培訓內容：
1、高湯原材料的選購和制作方法以及保存方法。
2、現撈香料的識別以及選配 。
3、現撈配方及各種原料的標準量。
4、糖色的炒制方法 。
5、鹵湯調色、調味和火候的掌握。
6、鹵水制作中的注意事項。
7、現鹵原料初加工和處理方法。
8、肉類的腌制和煮制時間的把握。
9、現鹵制品的各種食法及味型加工的全程工藝
10、現鹵湯料的保管和存放。
11、現鹵制品的保存。
蜀味緣現撈屬于醬汁類食品，醬汁類食品通過多種香料浸泡，然后經過風干、烤制等工序精致而成，成品色澤深紅，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、綿等特點，是一道開胃、佐酒佳肴。蜀味緣鴨脖技術培訓，可試學，免費吃住，時間不限，不會再學，包學會為止，直到你本人滿意為止!
冷吃兔培訓
黃燜雞米飯技術
清湯黃牛肉培訓
灌湯包技術培訓
豆腐腦培訓
窩窩頭培訓
油炸串串培訓
姜鴨面培訓
蔥油餅培訓
花卷培訓
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