如何低成本開(kāi)餐廳?

　　01、租賃合作

　　一項(xiàng)成功的租賃合作可以省下大部分的前期成本。在簽下租賃合約之前，應(yīng)該弄清楚房東愿意給的租賃優(yōu)惠，譬如說(shuō)電力設(shè)備、廚房設(shè)備、空調(diào)、熱水器和通風(fēng)設(shè)備的安裝費(fèi)用，這些零零散散的費(fèi)用加起來(lái)也不便宜，若是能談下來(lái)就談。

　　最好是公用的東西能公用就公用，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是資源共享。問(wèn)一下自己旁邊的企業(yè)有沒(méi)有可以公用的資源，比如說(shuō)廚房設(shè)備和電熱設(shè)備等。

　　要記住，你在租房東房子的時(shí)候，是你在給房東創(chuàng)造收益，增加他房子的價(jià)值，所以和房東談一些前期費(fèi)用的折扣是很正常的。

　　02、搭伙做生意

　　曾聽(tīng)說(shuō)過(guò)一個(gè)案例：一店三開(kāi)，早上老板賣(mài)早餐，下午另外一個(gè)老板賣(mài)午餐和晚餐，然后晚上租給其他人做宵夜，分?jǐn)偭俗饨鹚姡c其孤身奮斗，不如搭伙過(guò)日子做生意。

　　而這種模式很多小店都在借鑒，比如天津城郊的一家小餐館，他們?cè)缟腺u(mài)早餐，中午就賣(mài)米飯快餐之類(lèi)，下午到晚上就租給宵夜老板做燒烤或關(guān)東煮。還有就是一些店賣(mài)飯菜還賣(mài)手工品、藝術(shù)品等。

　　這種模式，不僅節(jié)省選址和裝修時(shí)間，也降低了租金成本，更享受到了原有的客流。這種看似摳門(mén)的舉措，并沒(méi)有影響形象，反而讓顧客覺(jué)得這個(gè)小餐館功能多樣、菜品齊全。

　　03、直接上門(mén)

　　隨著外賣(mài)平臺(tái)的崛起和第三方快遞的普及，外賣(mài)生意的入駐門(mén)檻在逐漸降低。

　　比如，可以做周?chē)最I(lǐng)的午餐生意，承包一個(gè)公司或者一個(gè)樓層的白領(lǐng)午餐，提前做好菜譜，每天供應(yīng)不一樣的菜式，以健康綠色工作餐為主，包裝精致用心，直接送飯上門(mén)，相信很多白領(lǐng)都愿意付出比一般外賣(mài)稍高的價(jià)格。

　　出行要錯(cuò)開(kāi)高峰期，租房要錯(cuò)開(kāi)高價(jià)格，但選址決定了客流量多少，所以一位的追求價(jià)格便宜的并非是好的方法。但要是真的沒(méi)有辦法負(fù)擔(dān)得起店面租金，降低投資風(fēng)險(xiǎn)選址一般的位置也并非不可以的，可以通過(guò)其他方式來(lái)拉動(dòng)人流量，比如營(yíng)銷(xiāo)或者是說(shuō)故事。

　　如何摳裝修

　　01、舊貨新用

　　很多餐飲新人，一開(kāi)業(yè)就抱著煥然一新、走新路的思路，要所有的東西都用全新的，其實(shí)這不僅浪費(fèi)錢(qián)，也會(huì)影響到客戶(hù)的認(rèn)知。搞點(diǎn)舊貨，有時(shí)反而能顯示出年代感和底蘊(yùn)來(lái)，讓顧客覺(jué)得是老店了，味道肯定錯(cuò)不了。

　　實(shí)在不行，其實(shí)也可以采用裸裝的形式，比如用椅子或者凳子做裝飾，放一些食材擺設(shè)，如某家餐廳就會(huì)采用玻璃瓶裝三色豆子當(dāng)擺設(shè)，這樣不但宣傳了食材的健康，放上去還很好看。

　　02、裝修限額

　　裝修是徹底的沉沒(méi)投資成本，不像店面能轉(zhuǎn)讓?zhuān)瑔T工能辭退。而且裝修是個(gè)無(wú)底洞，沒(méi)有完美，只有坑坑洼洼的不足。

　　一個(gè)百平店面，投入200萬(wàn)能用得完，投入20萬(wàn)也能打的住，其實(shí)投入2萬(wàn)元也同樣能搞得定。裝修限額，反而能快速讓你進(jìn)入想法超多的狀態(tài)。

　　03、噱頭奪眼球

　　巨額投入可能打水漂，輕巧創(chuàng)意反成萬(wàn)人迷。還記得那家“刷臉吃飯”的餐廳嗎? 搞得人盡皆知，無(wú)非就是搞了臺(tái)沒(méi)啥技術(shù)含量的偽神器。

　　如果科技線(xiàn)路走不通，就走藝術(shù)線(xiàn)路，比如找一些當(dāng)?shù)孛佬g(shù)學(xué)院的學(xué)生來(lái)作畫(huà)涂鴉裝修，墻體都省了。

　　如何摳人工

　　01、給菜單瘦身

　　很多新手開(kāi)店，恨不得提供上百道菜品，甚至米線(xiàn)都搞10種，這實(shí)在是一個(gè)大大的誤區(qū)。

　　現(xiàn)在很多餐飲品牌已經(jīng)開(kāi)始精簡(jiǎn)菜單，把產(chǎn)品從100多種砍到了30多種，因?yàn)檫@樣能減少采購(gòu)、倉(cāng)存、后廚加工的復(fù)雜度，自然也降低了人工成本。

　　02、手機(jī)支付結(jié)賬

　　顧客點(diǎn)菜下單是一個(gè)比較耗時(shí)間的過(guò)程，如果一桌顧客點(diǎn)菜需要8分鐘左右，8桌客人就需要8個(gè)服務(wù)員了。其實(shí)可以采用微信點(diǎn)餐下單，這樣的方式比很多的點(diǎn)餐系統(tǒng)和軟件操作要簡(jiǎn)單快捷，并且成本很低。

　　很多連鎖餐企的門(mén)店都會(huì)在桌角放置一個(gè)二維碼，顧客只需要掃二維碼就可以下單，并且自動(dòng)關(guān)注微信號(hào)，這樣粉絲有了，人手也省了。點(diǎn)餐手機(jī)操作，結(jié)賬也只需要掃一下二維碼搞定。

　　03、人手不夠，兼職來(lái)湊

　　除了大廚(其實(shí)如果是配送醬料的話(huà)大廚也省了)服務(wù)員其實(shí)可以用兼職，這樣能有效降低固定用工帶來(lái)的成本壓力。很多餐飲品牌很早就把聘用兼職當(dāng)成節(jié)省人力成本的重大策略。

　　04、顧客自助或者半自助

　　比如現(xiàn)在很多餐廳都會(huì)采用自助的模式，吃火鍋，顧客自己去拿調(diào)料，吃串串自己點(diǎn)菜拿菜，喝水自己拿杯子去倒。

　　看似讓顧客動(dòng)手很沒(méi)禮貌，但是實(shí)際上呢，只要顧客坐下前提醒一下，顧客動(dòng)一下手也不會(huì)反感。

　　除了這些在運(yùn)營(yíng)規(guī)程中該如何省錢(qián)呢?

　　使用便宜但又不影響產(chǎn)品整體質(zhì)量的食材替代原來(lái)較貴的食材，這可在一定程度上降低費(fèi)用。

　　在創(chuàng)新菜式方面，主要使用那些不易漲價(jià)的原材料，例如應(yīng)急蔬菜中的大眾產(chǎn)品、干貨原料等。在菜品設(shè)計(jì)上，要體現(xiàn)“低成本、低消耗、精加工、高毛利”的原則，來(lái)預(yù)防蔬菜等原材料的漲價(jià)。從價(jià)格上說(shuō)，高價(jià)新品比老菜式漲價(jià)更容易讓人接受。

　　酒店要更加注重內(nèi)部管理的重要性，并反省自身在節(jié)約原料上有何不足，要求所有廚師在處理原料時(shí)盡量做到一刀準(zhǔn)確，減少浪費(fèi)。

　　同時(shí)，可以開(kāi)發(fā)邊角料，讓原材料發(fā)揮最大的價(jià)值。如大排骨上帶有的邊肉可以做肉末，也可以做炸醬面用;還可以和五花肉一起做肉餡：脊椎骨可以吊湯等。

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