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日期：2019-01-11 08:50:59 來源：蜀味緣 瀏覽：2529次
四川火鍋底料制作方法都在這了
吃火鍋，大家印象中一般都能想到的不是四川火鍋就是重慶火鍋，選擇店鋪時也會偏向于打著類似牌子的。其實我們在家也能自己做出正宗的四川火鍋，只要底料做的好，味道絕對是不輸外面的火鍋店啊。
在制作火鍋底料之前，我們先來處理一下原料，我們用到的菜籽油需要先煉熟，而成塊的牛油可以切小一點，方便高溫融化。而豆瓣為了更加入味，也可以先切碎，還有生姜，以及八角桂皮類的香料，草果等都可以先打碎。而主料辣椒，要先放入鍋中先煮一遍，撈出以后成茸備用。
接下來就是制作了，先把菜油加入，待燒熱以后就放入牛油，熬化的差不多以后就放入蔥姜蒜等熗鍋。然后就可以放豆豉和辣椒了，這個辣味一出來，真的是刺激啊，所以就可以轉(zhuǎn)為小火慢炒，等到豆瓣炒的干了還有辣椒稍微變白以后，就可以關(guān)火把不用的調(diào)料挑出了。
之后就可以加入八角這些香料了，這些東西一下去真的是香氣四溢啊，這時慢慢用小火炒個二十分鐘左右。變色以后就可以放入冰糖還有醪糟汁了，慢慢炒至收汁，就可以把鍋遠離火源了，蓋上鍋蓋，靜靜等著它冷卻，就已經(jīng)制作完成了。
大家要注意的就是，在炒底料的時候應該一直都是用小火的，這樣才能讓這些原料都充分的入味。以及炒的時候一定要保證反復翻炒，這樣才不會糊，而且能讓原料也更香。
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