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培訓項目
Training Project
日期：2018-12-10 17:18:02 來源：蜀味緣 瀏覽：3251次
咯吱盒是北京特色食品，它伴隨京杭大運河之生而生于運河源頭之通州，歷經人們千百年品味推敲，此味視運河漸衰而不顧至今留存于京東民間，且有日益蔓延之勢。京杭大運河通航后，大批京東百姓操起漕運營生。船工們從山東帶回酥脆的煎餅，日久受潮，煎餅變的皮軟，入口不爽。有心的人將煎餅卷成卷切成段下油炸，食之更香更脆，之久不變質。咯吱盒很快成為陪伴船工遠航的美食，在京航大運河碼頭張家灣方圓數十里的京東一帶民間傳開。碾磨成粉，調水成漿，上爐火攤成薄如蟬翼形如滿月的煎餅；再均勻灑上少許香菜末和椒鹽，卷成卷切成寸段，滾油炸之，即成咯吱盒。顏色如淡黃，入口酥脆，五谷香沁人肺腑。
蜀味緣四川特色小吃培訓類別：咯吱盒
蜀味緣四川小吃培訓咯吱盒培訓內容：
1、綠豆面和中筋面的制作技術
2、雞蛋面翻面技術
3、面粉吸水率比例
4、餡肉和胡蘿卜、土豆絲
5、煎餅皮的制作技術
蜀味緣四川小吃培訓咯吱盒的來源：傳說一日慈禧太后到香山游玩，在山香山腳下有一個小百姓開的餐館，廚師做了這道小吃，慈禧太后吃了兩口，太監按規矩要把菜端走，太后卻因其美味說道：“擱著”，廚師立馬下跪：“謝太后賜名！”。于是這道小吃被命名為咯吱，在民間流傳。
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