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日期：2018-12-09 17:26:23 來源：蜀味緣 瀏覽：2666次
湖南的一道特色菜，以湖南安化臘肉和湘西臘肉最為出名。安化臘肉，體形大，顏色黑，熏得干，肉質細，味道香；湘西臘肉，色彩紅亮，煙熏咸香。制作全過程一般分為備料，腌漬，熏制三步。選購湖南安化臘肉最好選用肥瘦適當?shù)漠a(chǎn)品。在質量上主要把握“干”、“爽”、“香”三要素。“干”：用指甲掐瘦肉，內外干濕一致。“爽”：顏色自然，遍體呈棕黃煙熏色，肥肉和瘦肉組織緊密，沒有因急火烘裂的痕跡。“香”：散發(fā)臘肉固有的菌香。成都面食培訓，蜀味緣全程選用一對一實戰(zhàn)教育，蜀味緣不約束詳細學習時刻，教到學員自己感覺徹底學好停止。成都蜀味緣教授成都面食培訓技能，歡迎各位前來實地考察品味。
蜀味緣成都面食培訓類別：蔥油拌面
蜀味緣成都面食培訓步驟：
1.先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干凈，切成3厘米寬的長條，用竹簽扎些小眼，以利于進味。
2.先把花椒炒熱，再放入鹽炒燙，倒出晾涼。
3.將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內或搪瓷盆內，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上。冬春季兩天翻一次，腌約5天取出，秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，腌約2天取出，用凈布抹干水分，用麻繩穿在一端皮上，掛于通風高處，晾到半干，放人熏柜內，熏約兩三天，中途移動一次，使煙全部熏上臘肉都呈金黃色時，取掛于通風之處即成。
臘味是湖南特產(chǎn)，凡家禽野畜及水產(chǎn)等均可腌制，選料認真；制作精細，品種多樣，具有色彩紅亮，煙熏咸香，肥而不膩，鮮美異常的獨特風味，每年冬初季節(jié)就開始熏制，要吃到春節(jié)之后。煙熏的臘味菜，能殺蟲防腐，只要保管得法，一年四季都能品嘗。
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