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日期：2018-07-25 09:18:00 來源：蜀味緣 瀏覽：3110次
【成都缽缽雞培訓】藤椒缽缽雞秘方，趕快收藏起來
在冷派串串里，最出名的大概缽缽雞了，缽缽雞，是一種事先將食物煮熟，然后放進調配好的湯料里浸泡入味食用的一種美食。這種美食起源于樂山，然后傳到了四川成都，在成都這片土地上迅速生根發芽，大放異彩，樂山的缽缽雞因此更加出名。一般來說，缽缽雞分為紅油味、藤椒味和清湯味，今天我們著重來說一下清香爽口的藤椒味缽缽雞的制作秘方。
材料:
豬筒骨、雞肉、大蔥、姜、辣椒、青花椒(青藤椒)、黃酒、小蔥、小米辣、青二荊條以及自己喜歡的各種配菜(配菜可準備:雞腳、雞尖、土豆、鵪鶉蛋、萵苣、蓮藕等等);
制作步驟:
1、將豬筒骨和雞肉洗凈，冷水入鍋加入黃酒，煮沸后撇去雜質，直到燙內無雜質之后，加入大蔥段和辣椒以及青花椒，加入這些配料主要是為了去腥;
2、轉小火，煲湯1.5-2個小時候，加入適量鹽，再繼續小火煲0.5小后，關火備用;
3、將食材洗凈后，改刀成塊狀或片狀用竹簽串起來，將雞湯重新燒開后先放入素材燙熟撈出，另燒一鍋水，在水里加入青花椒、鹽和料酒，放入葷菜在里面燙熟，撈出備用;
4、將青花椒舂碎，鍋底倒入清油，倒入舂好的青花椒小火慢煸，有了香味之后再加入小蔥末、小米辣圈、青二荊條圈，略微翻炒之后即可;
5、最后將炒好的油倒入熬好的雞湯中，放入串好的食材完全浸沒，靜置或冷藏1小時后即可食用。
缽缽雞食用起來非常方便，拿起串就可以吃，但是制作步驟卻非常繁瑣，上文中提到的制作步驟，還只是家常版的藤椒味缽缽雞做法，做來和家人一起吃，或是邀請朋友來品嘗，其實也就足夠了。但是如果想要用這個配方去開一個缽缽雞的店，就還稍微差點火候了。
藤椒味的缽缽雞，吃的是鮮、香、麻三個字，因為沒有紅油味那么辣，所以一旦食材不新鮮或是炒油的過程中出現了一點點小問題，吃起來都會感到異常明顯。制作缽缽雞，每一個步驟都很重要，非常考驗人的技術。
以上信息由成都缽缽雞培訓整理，本文觀點與本站無關。
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