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培訓項目
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日期：2018-06-26 09:38:18 來源：www.fiviw.cn 瀏覽：7380次
炎熱的夏天，趁著傍晚太陽落山后出現的一點微風，叫上兩三好友，買點鹵肉鹵雞爪涼菜等小菜，唱著小曲，喝著冰啤酒，想想都覺得是多么愜意的一件事情。但是，要是買的鹵味不給力，吃了兩口，就沒有再繼續吃的欲望，該多影響心情啊!
作為餐飲人的老丁總告訴我們，現撈鮮鹵產品與傳統老鹵制品是完全不同的鹵丁記使用近30種純天然配料制成的獨家調料包，不添加硝鹽、辣椒精、食用色素和增香劑等添加劑，現場鹵制、現場售賣、保證新鮮。
我國鹵菜源遠流長，種類繁多，風味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發展，在粵菜、鄂菜、川菜當中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。
從2016年開始，成都的熟食鹵菜，悄悄的發生了一些變化，以現鹵現撈、現鹵現賣為特色的鹵菜，正在被眾多食客喜愛。現撈鹵菜的特色是現場邊鹵邊賣，新鮮出鍋、熱氣騰騰的，食客買的放心。因為現場鹵制，不添加任何色素，顏色看起來跟家里做出來的一樣，干凈衛生，味道口感卻是不像家常那么平淡，也不像傳統鹵菜那么濃烈，更加利于養生；現撈鹵菜適宜全家人吃、不管是家里待客、外出休閑，現撈鹵菜均成為大家的可以選擇。
蜀味緣現撈培訓內容及教學：
1、高湯的制作
2、香料的配置
3、鹵水的制作
4、肉制品的處理及腌制
5、現撈的制作
葷菜：鴨脖、鴨頭、鴨翅、鴨爪、鴨心、鴨架、鴨腿、雞爪、雞翅尖、豬頭肉、兔頭、豬蹄、豬拱嘴、豬排、豬耳、鴨腳上、鴨珺、鴨珺把、鴨腸、豬尾、牛肉、腦花、豬皮、
素菜：蓮藕、土豆、海帶、竹筍、西蘭花、豆腐皮
蜀味緣鹵菜培訓內容:
1、高湯的制作
2、香料的配置
3、鹵水的制作
4、肉制品的處理及腌制
5、鹵肉的制作時間
6、鹵水的保管
7、鹵菜的保管與存放
8、鹵菜的種類
9、干碟的制作
品種：雞腿、雞腳、鴨腳、雞胗、鴨胗、排骨、雞尖、鴨翅、肥腸、豬手、
豬尾、豬耳、牛肉、整雞、整鴨、鴨脖、蓮藕、海帶、豆腐干等
贈送：價值千元的甜皮鴨技術、辣鹵技術。
特色泡鳳爪技術、
涼拌豬頭、豬耳、涼拌三絲、素菜、
學習小吃上成都蜀味緣，更多美食為你解析， 餐飲行業受很多人群歡迎，民以食為天，不做小吃太可惜，不是嗎？
以上資料由成都鹵菜培訓整理，本文觀點與本站無關！成都鹵菜培訓官網www.fiviw.cn
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