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培訓項目
Training Project
日期：2018-05-04 10:33:08 來源：蜀味緣 瀏覽：4560次
鹵肘子是一道非常具有特色的美食，豬肘中含有這非常多的膠原蛋白，在我們烹飪的過程中，結合鹵水的效果，讓豬肘更加的具有風味，有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老。哪么鹵菜培訓班，鹵肘子內容有哪些?下面就給大家簡單的講解一下。
鹵肘子培訓制作材料：
豬腳400克，姜8片，醬油2大匙，鹽1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少許蔥段、酒各1大匙。
鹵料包配制：
高湯6干克，鹽100克，味精50克，雞粉20克，豬肉骨髓浸膏(提香)20克，焦香型麥芽酚(出焦香味)10克，甘草10克，肉蔻5克，陳皮5克，八角3-5個，南姜10克，香茅草5克，香葉3克，花椒5克，干辣椒4個，冰糖50克，紅曲粉20克，豬肥肉250克)，
水開后放入肉品進行鹵制，根據不同的肉品分不同的鹵制時間，并且要把有腥味和無腥味分開鹵制，并加入高湯。
菜品特點：
肥而不膩，入口香爽，爽香開胃，感覺入口軟爛無渣、肥而不膩、香氣四溢、膠棉而不沾牙，達到了落口消融的境界，肘子豐富的膠質和蹄筋“筋、骨、肉的的錯綜復雜”體現得淋漓精致
鹵肘子制作方法一
用火將買來的豬手全部燒過，用鐵絲清洗，切成合適大小如果時間充足就可不切整個下，放入沙鍋，加入生抽，適量老抽(上色)，用個料包裝入香料，八角，草果，桂皮，陳皮，香葉。
香料不能太多，適量即可，加入少許清水。
水開了之后在轉入小火慢燒，隔一段時間后在翻一翻以防粘鍋。
如果有材料的話就在鍋底加上一成竹編墊起就不會粘鍋了。直接熬到肉軟出鍋。
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