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日期：2018-03-17 14:36:39 來源：蜀味緣 瀏覽：3285次
重慶小面是重慶的一道很有名的特色小吃，也是重慶人的一種主食，隨著重慶人的走南闖北，重慶小面的名聲也開始在全國各地變得有名起來，很多想要做餐飲創業的小伙伴都想要學習重慶小面技術，那么哪里可以學習重慶小面呢?怎么分辨一家小面培訓機構的小面技術正宗不正宗呢?
蜀味緣是成都最好的面食培訓機構，同時也是正宗的重慶小面培訓機構。
正宗重慶小面是怎么做的，如何辨別呢?
1、用筷子夾面插入面底，嘗湯料是否醇厚，味精是否過多。
2、即不沾佐料的白面條，品味面條本身彈性，看面條是否勁道。
3、將面條和佐料拌勻，嘗芽菜、榨菜等佐料是否咸香，觀察面條的吸水性，吸水性好的面條能更好吸收佐料味道，吃起來入味爽口。
4、湯料，是小面的靈魂。湯鮮不鮮，不是味精、添加劑說了算，街頭小面的面湯多以豬或牛筒子骨為原料，但湯汁鮮味還不夠，如果自己做，加入老母雞、豬腳等食材一起熬煮，鮮味將更醇厚。
5、佐料，至少要用到15種：醬油、海椒、花椒、油、味精、蔥、姜、蒜、芝麻醬、芽菜、雞精、榨菜、花生米等。其中，蔥可用韭菜代替，油用豬油和植物油混合，有時也加些油酥花生米提香。
6、豬油，特別強調，佐料里必須放些豬油，因為小面吸水性不好，不能很好的吸住各種佐料，湯料里加入豬油，即可解決，豬油可增加湯料的粘稠度，讓佐料吸附在面上，口感更好，但豬油不宜過多，否則口感油膩不說還不利健康。
7、煮面：煮面也有講究，硬了口感不好，軟了不好挑。“輕夾面條，出現三分之一白心的時候起鍋最好。如果想吃硬度適中的，白心剩一半時就起鍋。”
要想知道一家重慶面館里的重慶小面正宗不正宗，先點一碗重慶小面一試便知!
正宗重慶小面怎么做的?蜀味緣小吃培訓學校傳授的重慶小面，一是面好、筋道。面光滑勁道，湯濃味好，咸鮮香辣襲人。味道真叫那個鮮啊!重慶小面。可稱得上蜀味緣小吃面點職業培訓學校的一塊招牌了。
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