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日期：2018-03-12 16:51:50 來源：蜀味緣 瀏覽：2911次
今年，很多餐企管理者轉而投資“小”餐飲，小餐飲在發展、經營方面較容易管理，但是也需要避免以下十個誤區：
一、重發展，忘基礎
餐飲企業在發展的過程中，普遍存在“一頭熱、一頭冷”的問題，即對待擴張，激情高昂;對待產品開發、人員培訓、文化包裝、消費研究、品牌管理、加盟支持、戰略制訂、資源整合等發展基礎，卻打得不夠堅實。
二、憑感覺，忘戰略
餐飲企業大多贏在經驗上，而輸在戰略上。由于一些餐飲企業沒有發展戰略，導致其發展方向感極差，要么東一榔頭西一棒，要么跟著別人感覺走，而且自我感覺良好。
三、拼裝修，忘和諧
為了贏得市場立足之地，不少餐飲企業從拼菜品轉向拼裝修。豪華、氣派、時尚的經營環境，成了相互比拼、模仿、跟風的鏡子。盡管一些餐飲企業的經營環境“洋氣”了，但與自己的品牌文化、產品特征和市場定位形成了“兩張皮”，使人感到極不和諧。
四、擴規模，忘差異
為了提高市場競爭門檻，確保在餐飲行業中的領先地位，很多餐飲企業采取了擴大經營場地規模的做法。由“小合唱”改變成“大合唱”，而“歌”還是原來的“歌”。與此相反，市場卻越來越細分，個性化、差異化、特色化的餐飲將越來越深受消費者喜愛。
五、搞文化，忘定位
大多數餐飲企業，把品牌文化包裝看成是形式上的東西，隨意想象、編造和發揮，從而使其文化對企業的發展沒有支撐力，對消費者沒有吸引力，對員工沒有凝聚力。從某種意義上講，文化包裝是對餐飲企業最為本質的市場定位，以及體現企業的個性和核心競爭力。
六、崇時尚，忘實質
在 重慶，隨著國際化和城市化雙重進程的影響，時尚酒樓和火鍋吧越開越多，不斷滿足了現代都市人的新需要。通過時尚餐飲元素現象看實質，不外乎是在營造一種 “休閑式”就餐的環境。然而，重慶最具“休閑式”就餐的環境，應該是“壩壩”。因此，重慶餐飲獨有的業態、文化和風景，將寄予“壩壩美食街”。
七、賣主題，忘支撐
主題餐飲，已成為餐飲企業選擇錯位經營的策略之一。由于餐飲的本質是“喜新厭舊”，因此，要想“主題”永遠新鮮，就必須有新的內容和形式給以不斷支撐。實踐證明，主題好選，支撐難續。“成也主題，敗也主題”，是很多主題餐飲企業經營歷程的真實寫照。
八、講宣傳，忘統一
一些餐飲企業，當問其廣告語是什么?不僅消費者答不上來外，就連所在企業的管理人員也一樣答不上來。問題出在：什么都在說，什么都沒有說清;今天說東，明天說西。整個品牌推廣，缺乏統一性、持續性和訴求性。盡管花了不少廣告費，但大眾始終找不著“北”!
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