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培訓項目
Training Project
日期：2017-10-17 16:57:28 來源：蜀味緣 瀏覽：5094次
石鍋是由一大塊石頭雕琢而成，有大鍋、中鍋、小鍋，六七寸高，壁厚2公分。石色青黑最好，石質韌脆適度，易于刻鑿，吸水率低，密閉性好，便于涵養水分。據說用這樣的鍋子熬湯，不直接近火而能充分吸納熱量，火勢強弱不均時鍋內溫度仍保持均衡。“石鍋魚”是一道名菜，制作方法很是獨特，將魚片放在石鍋內烹煎，然后，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補藥材，這樣，經過一番復雜的烹調工序的操作流程之后，一鍋“石鍋魚”誕生了。
當用石鍋烹制的“石鍋魚”端上桌來時，一定會令你垂涎三尺。“石鍋魚”也可算是一種火鍋，在吃的時候要將火調小，慢慢地煮慢慢地吃，細細去品味石鍋滲透到魚肉中的那種特殊濃香。魚湯最好喝了，嘗一口，滑嫩爽口。 石鍋魚配方上乘而不貴，更以回味悠長，越吃越想吃而妙不可言，已被上百家石鍋魚酒樓所采用，享有“揚子江中水，石頭鍋中魚”的美譽，現已風靡于二十多個省、市，堪稱古今一絕。
石鍋魚培訓流程：
1、識別各種石鍋魚配料，主要包括一些主配料與天然香料與各種原料的采購；
2、學習殺魚技巧，魚前的淹制；
3、炒制石鍋漁專用紅油底料；
4、高湯的調制；
5、石鍋魚的配菜處理與擺盤；
6、石鍋魚兌鍋，調制石鍋專業湯底；
7、根據顧客吃石鍋魚，選定合適的配菜；
8、如何降低成本，提高利潤，成本控制與毛利核算；
9、開店的指導，店面的選址，各種用具的采購，裝修，經營管理。
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黃燜雞米飯技術
清湯黃牛肉培訓
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