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生姜是常用调料也是食疗佳品

品味淮扬在:02-20日发表了此文章 来源:未知

十香菜里要用细长脆嫩的姜丝,红煮鱼放的是姜片,老母鸡汤则要放上姜块……春节期间,扬州人餐桌上最不可或缺的一种佐料,当数生姜了。生姜是家庭常用调料,也是日常生活中的食疗佳品。一片生姜胜丹方,一杯姜汤保健康,生姜自古以来就是民间常用的良药。

唐代“蜜姜”曾作贡品

开国第一宴有一道糖生姜

我国用生姜作菜肴和调味品历史悠久,扬州地区自古就有加工制作生姜食品的风俗习惯。据史料记载,唐代扬州“蜜姜”曾作为贡品进奉朝廷。唐代以后,民间普遍都能自制腌酱“芽姜”,风味别具一格。

至宋代时,“芽姜”成为扬州著名土特产,苏东坡任扬州太守时,专门寄赠千里之外的好友秦少游,并以《扬州以土物寄少游》为题,赞颂芽姜“先社姜芽肥胜肉”。

清朝康熙年间,扬州进士汪懋麟的夫人就是一位制芽姜的高手。汪懋麟在京城做官时,收到夫人从扬州寄来的自制炒米、芽姜,十分高兴,作诗云:“粟如之白得方法,姜比肉肥颇甘脆。”

1949年10月1日开国大典后,中央人民政府在北京饭店大礼堂隆重举行的“开国第一宴”,是由扬州厨师主理的。这是一桌正宗的淮扬菜,其中美味小碟中有一道糖生姜。

生姜是生活百搭品

嫩生姜酱菜是扬州特产

提到生姜,老扬州首先想到的就是“三和四美”的酱菜——嫩生姜。家住南河下的许文娟奶奶说,嫩生姜开胃,特别是大夏天,晚上煮一锅粥,配上鲜甜脆香的小菜嫩生姜,吃了不生病。“小时候家里穷,大人舍不得去买嫩生姜,初夏时节,买些嫩姜芽回来切成片,用糖、盐腌制。”

“祥庐”主人杜祥开想到的却是十香菜。“除了大咸菜,最不能少的要数姜丝了。”杜祥开说,过年期间,人们吃多了荤腥油腻,弄点含姜丝的开脾胃小菜,确是一种养生之道。

“每到冬日,最想念的是母亲煮的姜枣茶。”市民郑女士说,母亲颇为讲究,姜枣茶里有红枣、桂圆、黄芪、枸杞子,再加上几个生姜头。“茶煮得透透的,是一种特别好看的焦红色,一大碗喝下去,全身上下都暖乎乎的。”

“我小时候总生冻疮,两只手冻得像两个馒头,又痒又痛。写作业时,父亲就把姜片连同热牛奶放在桌边,让我休息时用姜片擦擦。”40岁的陈芸说。

食生姜也有禁忌

阴虚体质的人不宜多吃

“生姜既是人们日常饮食不可缺少的佐料,也是药用价值特别广泛的一味中药。”

扬大附属医院中医科主任医师刘茜介绍,生姜味辛,性微温,归肺、脾、胃经,主治风寒感冒,脾胃寒症,胃寒呕吐,肺寒咳嗽等。

对于民间所传“早上吃姜赛人参,晚上吃姜胜砒霜”的俗语,刘茜表示,这种说法“不存在”。

她说,姜本身就是阳性的食物或着说是中药。只要用对症,不分早晚都可吃。

“春节前后气温较低,适宜多吃些生姜,特别是伤风感冒的市民,可以用生姜、葱白煮水喝,效果特别明显。”

刘茜提醒,食生姜也有禁忌,阴虚火旺、目赤内热者,或患有痈肿疮疖、肺炎、糖尿病、痔疮等人群,都不宜长期食用生姜。尤其是阴虚体质的人,绝对不能吃姜。阴虚就是燥热体质,表现为手脚心发热,手心有汗爱喝水,经??诟?、眼干、鼻干、皮肤干、心烦易怒、睡眠不好。

“姜性辛温,阴虚的人吃姜会加重阴虚的症状,最好不吃或者少吃姜。”

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