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淮扬菜来到了巴西

品味淮扬在:03-05日发表了此文章 来源:未知

 

陆跃军老家在景区平山乡,是淮扬菜大厨出身,2000年12月前往巴西圣保罗工作,随后在当地定居,开设了一家中餐厅,供应部分淮扬菜、粤菜、火锅等,“最近两年,圣保罗开设了很多中餐厅,当地人对于中餐的接受度更高。”陆跃军有空的时候做点烧卖、包子等点心,部分供应餐厅,部分给家人和员工解馋。“顾客吃过我做的扬州包子、烧卖后,都赞不绝口。”

陆跃军考虑在饭店供应面点。陆跃军坦言,由于中晚餐经??吐?,工作强度大,开设早茶有点忙不过来,他计划开设一个小型冷冻面点厂,每周末供应早茶,因此希望招到扬州师傅前往当地工作,“我希望白案师傅会做扬州包子、蒸饺、烧卖以及一些扬州本地点心,预计保底月薪为1万元。”

作为扬州厨师推广淮扬菜,很受市场欢迎

陆跃军在去年圣诞节期间自制的烧卖视频,“巴西当地也有包子,但主要来自台湾,以高丽菜馅为主,我的两个女儿在吃过我做的包子、烧卖后都不肯吃外面的,我只能抽空自己做。”

陆跃军说,他制作的烧卖根据当地口味做了改良,加了蚝油海鲜酱风味,深受国际友人和世界华人的喜爱。作为扬州厨师,他还在当地推广淮扬菜,目前盐水鹅、肴肉、大煮干丝、狮子头等菜式在当地均很受欢迎。

定居巴西19年巴西人喜欢面食,想把扬州包子带过去

“巴西人非常喜欢面食,目前当地主要以面包为主。本地也有拉面,但拉面携带不方便。”陆跃军说,最近两年,他一直计划把扬州包子带到巴西。

目前,扬州包子出口已经非常普遍,是否可以直接采购呢?对此,陆跃军坦言,他定居巴西19年,为此专门做过咨询,包子是冷冻食品,由于出口环节多,这样做风险很大。

“现在中国人在国外开设冷冻包子工厂的有不少,据我所知,加拿大、美国等地都有。”淮扬菜面点大师陈恩德说,由于国外面粉不同,气温、食材等也有差异,开设工厂前建议做好调配,选择的面点师傅也要具备灵活应对环境的能力。

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