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为什么淮扬菜是国宴的首选呢?

品味淮扬在:03-01日发表了此文章 来源:未知

1949年10月1日,开国大典,仪式完成之后,在北京饭店举办了盛大的开国第一宴,当时由周恩来总理亲自批示,这次宴席的菜品风格以淮扬菜为主,这个基调之后也就延传至今了。

我们今天仍然能够很清晰地看到这份菜单,整个宴席8个凉菜、9个热菜、4味点心,共21个菜品。

8个凉菜:酥烤鲫鱼、油淋仔鸡、炝黄瓜条、水晶肴肉、虾籽冬笋、拆骨鹅掌、香麻海蜇、腐乳醉虾。国宴为何最爱选用淮扬菜?原来是这样子的??!

9个热菜:乳香燕紫菜、红烧鱼翅、鲍鱼四宝、红扒秋鸭、扬州狮子头、红烧鲤鱼、干焖大虾、鲜蘑菜心、清炖土鸡。国宴为何最爱选用淮扬菜?原来是这样子的??!

4味点心:菜肉烧卖、淮扬春卷、豆沙包子、千层油糕。国宴为何最爱选用淮扬菜?原来是这样子的??!

国宴为何最爱选用淮扬菜?原来是这样子的??!

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淮扬菜是中国最早形成的菜系之一,早年以扬州、淮安等地盐商对美食的追求而逐渐形成,特别是乾隆下江南的时候,沿途的官员、富商每每都要请那些随行的京中重臣吃饭,淮扬菜的声名远播,更由于扬州是大运河的重要口岸,让淮扬菜的美名天下闻名。

不过说到国宴的首选,这其实还是周总理对于中国饮食的了解,淮扬菜系的食材并不像粤菜,具有明显的地域特色,在物流条件不如今天的情况下,只要厨师的手艺够好,就可以完成。

其次是淮扬菜的口味不偏不倚,不甜不咸,少有刺激性味道,能够让大多数人喜爱而易于接受。我们看此后,虽然国宴菜品也有过其它菜系的进入,但相对清淡的口味是一直不变的。

参加国宴的人,很多是政协和民主党派的老人,"平和"的淮扬菜能满足多数人入口和吸收消化的要求。"川菜相对比较辣,鲁菜浓油赤酱,口味重,北方菜烧烤多,对牙齿和肠胃要求高,广东菜多生猛海鲜,肠胃难适应,这样一比较,淮扬菜就很容易'胜出'了。"

所以至今,淮扬菜依然是国宴最基础的风味。

淮扬菜做法比较讲究,造型精美,容易显示出来逼格

淮扬菜食材简单大众,普通朴素,容易体现出来节俭

淮扬菜口味清淡适中,老少咸宜,能兼顾外宾的口味

淮扬菜讲究精耕细作,容易消化,符合领导们的肠胃

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